Jamaican Jerk : le premier restaurant Jamaïcain à Paris
Présentation
Jamaican Jerk est une société de restauration. Nous allons ouvrir notre premier lieu au printemps prochain, ce sera le premier restaurant jamaïcain à Paris. Nos clients pourront goûter à tous les plats typiques de l'île retravaillés avec notre chef, ils pourront tester de nouveaux cocktails exotiques, épicés et fruités au rhum jamaïcain, et le tout das une ambiance musicale de reggae.
Nous voulons créer une expérience unique et festive, dans un lieu aux couleurs de la Jamaïque pour faire voyager nos clients le temps d'un repas.
Nous nous adressons à tous les foodies parisiens, de 20 à 50 ans, ayant envie de découvrir de nouvelles saveurs et de passer un bon moment dans un lieu hors du temps.
Fondateur(s)
VINCENT DURUPT
Ingénieur de formation et consultant chez Capgemini pendant 7 ans, gérant jusqu’à 15 personnes sur de vastes projets internationaux.
A vécu deux ans en Argentine et en Espagne où il a développé son goût pour la cuisine du monde.
KELLY SCHAAL
La moitié de sa famille est Jamaïcaine.
Chef de projet en agence de communication puis consultante sur de grands projets internationaux
RP depuis 10 ans pour différents lieux de fête à Paris.
Depuis son master à Dauphine, elle n'a qu'une idée en tête : être la première à ouvrir un restaurant jamaïcain en France.
MICKAEL BLANCHET
Originaire de Guadeloupe, il a fait ses armes dans différents restaurants en Angleterre, puis comme Chef au Chat Blanc à Paris.
Il a été attiré par notre projet car la cuisine Jamaïcaine est très proche des goûts et saveurs de son enfance.
Positionnement
Actuellement il n'existe aucun restaurant jamaïcain en France, nous serons donc les premiers sur le marché.
Il existe en revanche plusieurs restaurants caribéens qui sont pour la plupart kitsch et sans réelle identité de marque. Les menus sont à rallonge et les prix sont très élevés pour la qualité des plats proposés.
Nous voulons dépoussiérer ce segment à la manière de Big Mamma sur la cuisine italienne ou de Bao Family sur la cuisine chinoise..
Pour cela nous travaillons l'intérieur de notre restaurant avec un architecte spécialisé (Rudy Guénaire, fondateur de PNY) afin de créer un lieu emblématique, nous proposons des prix attractifs et des produits de qualité, sourcés en France pour la quasi totalité.
Business model
Notre business modèle est construit sur un premier restaurant de 80 couverts, ouvert 7j/7 midi et soir.
Le panier moyen est d'environ 28€ au global (environ 20 le midi et 35 le soir).
En vitesse de croisière nous prévoyons de faire plusieurs services le soir, et d'avoir un remplissage d'environ 120%, ce qui nous amène à quasiment 2M de CA annuel.
Ce chiffre comprend 35% de staff costs, 16% de frais généraux et 27% de food costs. Ce qui nous donne un EBIDTA de 21,4% et un résultat net de plus de 400K€
Traction
Non pas encore, nous en ferons dès l'ouverture du restaurant qui est prévue avant les JO de 2024 à Paris.
Montant recherché
Nos levons 500K€ afin d'ouvrir le premier restaurant sur Q2 2024. 300K€ ont déjà été rassemblés.
Ces 500K vont nous servir à obtenir le reste de la somme globale à la banque, soit 840k€ supplémentaires.
Ces fonds vont nous servir à acheter notre fonds de commerce (nous allons faire une offre à 850K), et y faire tous les travaux nécessaires (350K€). Le reste des fonds serviront pour de la communication, du stock pour la préouverture et un peu de trésorerie.
Valorisation
La valorisation finale a été fixée en accord avec nos leads et BA’s spécialistes de la restauration sur la base du CA annuel, c'est-à-dire 2M€.
Message aux investisseurs
Oui !
Nous nous sommmes entourés depuis le début de ce projet par des professionnels du milieu, notamment Victor Dubillot (fondateur de Nouvelle Garde), Valentin Bauer (fondateur de tripletta pizza) ou encore les fondateurs de Delhi Bazaar, nouveau restaurant indien qui cartonne aujourd'hui.
Nous savons qu'il y a aujourd'hui une belle opportunité puisque nous serons les premiers sur le marché, et nous croyons réellement à la Jamaïque, puisque les saveurs de sa cuisine sont géniales et que l'imaginaire qu'il y a autour de ce pays est infini. Nous avons pour objectif d'ouvrir quasiment un restaurant par an sur les 5 prochaines années et de devenir à terme la référence de la Jamaïque et des Caraïbes en France.